Ekşili dolmalar, Van mutfağının eşsiz lezzetlerinden biridir ve oldukça besleyici bir tarife sahiptir. Her lokmada hem ekşi hem de baharatlı tatların bir araya geldiği bu tarif, zengin içeriği ile damakları şenlendirir. Geleneksel Türk mutfağının önemli bir parçası olan ekşili dolmalar, misafirlerinizi etkilemek ve özel günlerde sunmak için mükemmel bir seçenektir. Susuz ya da sulu pişirilen çeşitleri ile her damak tadına hitap eden bu tarif, Van mutfağının vazgeçilmezlerindendir.

Tarife Giriş

Ekşili dolmalar, iç harcıyla doldurulan ve yere ince yapraklarla sarılan dolmalardır. Genellikle asidik bir tat vermek için sumak veya limon suyu eklenerek hazırlanır. Baby soğan, kıyma ve pirinç ile zenginleştirilen iç harcı, dolmalara zengin bir lezzet katar. Pişirme işlemi genellikle tencerede su ile buharda gerçekleştirilir, böylece dolmaların yumuşak ve lezzet dolu olmasını sağlar.

• Posiyon: 4 kişilik
• Hazırlama Süresi: 60 dakika
• Pişme Süresi: 40 dakika
• Tür: Ana Yemek
• Mutfak: Türk Mutfağı
• Porsiyon Büyüklüğü: 200 gram
• Kalori: 300 kalori

Malzemeler

• 300 gram kıyma
• 150 gram pirinç
• 2 adet soğan
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 2 adet limon suyu
• Tuz ve karabiber
• 8-10 adet asma yaprağı
• 4 su bardağı su

Yapılışı

• Öncelikle pirinci sıcak su ile 30 dakika bekletin.
• Soğanları ince ince doğrayın ve tavada sıvı yağ ile kavurun.
• Kavrulan soğanların üzerine kıymayı ekleyin ve kavurmaya devam edin.
• Pirinci ekleyin, ardından domates salçası, sumak, tuz ve karabiber ekleyin. Karışımı 5 dakika daha pişirin.
• Asma yapraklarını sıcak suya koyarak yumuşatın.
• Her yaprağın içine hazırladığınız harçtan koyarak sarın.
• Hazırladığınız dolmaları tencereye yerleştirin, üzerine limon suyu ve suyu ilave edin.
• Kapağını kapatıp yaklaşık 40 dakika kısık ateşte pişirin.

Püf Noktaları

Dolmalarınızı yaparken asma yapraklarının taze olmasına dikkat edin. Eğer ekşi bir tat daha istiyorsanız, pişirme sırasında yarım limon dilimi ekleyebilirsiniz. Ayrıca dolmaların daha lezzetli olması için harcı biraz dinlendirip 15 dakika bekletmek de iyi bir yöntemdir. Sunum öncesi dolmaları birkaç dakika dinlendirirseniz daha iyi bir tat elde edersiniz.

Bu Tarifle Ne İyi Gider?

Ekşili dolmaların yanında yoğurt ve turşu, özellikle iyi bir uyum sağlar. Ayrıca, pirinç pilavı ve yeşil salata ile de servis edebilirsiniz.